TUOTESELOSTE:

Pussi nro 1 Desinfiointiaine, pussi nro 2 Erikoisravintosuola (diammoniumorto-fosfaatti), pussi nro 3 Pektolaasi, pussi nro 4 Sitruunahappo, pussi V Viinihiiva, pussi nro 5 Käymisen pysäyttäjä (E202 ja E224), pussi nro 6 Superkirkaste (piihappoliuos), pussi nro 7 Viinigelatiini, siiviläpussi sekä foliopussi, jossa kuivattuja ja pakastekuivattuja marjoja, hedelmiä sekä yrttejä.

KOTIVIININ VALMISTUKSESSA TARVITSET:

Vesilukolla varustetun käymisastian (25 –30 litraa), lappoletkun, lappoastian, lämpömittarin, ominaispainomittarin, siiviläpussin, luonnonkorkkeja, korkitus-laitteen, pulloja (etikettejä, kapsyleitä).

VALMISTUSOHJE

Ennen kuin aloitat kotiviinin valmistuksen, lue nämä käyttöohjeet huolella ja varaa em. tarvikkeet. Tarkista, että tässä pakkauksessa on kaikki tuoteselosteessa luetellut aineet.

1. Desinfiointi

Pese käymisastia huolella. Ota desinfiointiaine (pussi 1) ja sekoita 1 rkl 2 litraan haaleaa vettä ja kaada se käymisastiaan. Sulje käymisastian kansi ja paina peukalo vesilukon reiän päälle, ravista voimakkaasti n. 5 sek., anna vaikuttaa muutaman minuuttin ja kaada desinfiointiaine pois. Huuhtele runsaalla lämpimällä vedellä. Käytetyn disinfiointiaineen voit säilyttää ja käyttää uudelleen pullojen ja välineiden desinfiointiin.

2. Käymisen aloitus

Vahvoissa viineissä on huomioitava, että sokeri lisätään kahdessa erässä. Näin varmistetaan tasalaatuinen käyminen loppuun asti.

A. Vahvat viinit

Kaada käymisastiaan 4-5 litraa kiehautettua vettä ja lisää 4 kg sokeria. Lisää sitruunahappo (pussi nro 4) suoraan käymisastiaan. Sekoita, kunnes sokeri on täysin sulanut. Lisää foliopussissa olevat marjat käymisastiaan siiviläpussissa. Anna liueta n. ½ tuntia ja lisää kylmää vettä niin, että kokonaisnestemäärä on 20 litraa.

B. Vahvat täyteläiset viinit 14-16 %

Kaada käymisastiaan 4-5 litraa kiehautettua vettä ja lisää 3 kg sokeria. Lisää sitruunahappo (pussi 4) suoraan astiaan. Sekoita kunnes sokeri on täysin sulanut. Lisää foliopussissa olevat marjat käymisastiaan. Anna liueta n. ½ tuntia ja lisää kylmää vettä niin, että kokonaisnestemäärä on 15 litraa.

3. Viinihiiva ja –ravinne sekä pektolaasi

Ota lasillinen haaleaa vettä (25-30C) ja sekoita viinihiiva (pussi V) huolella siihen. Anna turvota n. 15 min. Liuota erikoisravintosuola (pussi 2) ja pektolaasi (pussi 3) lasilliseen haaleaa vettä ja sekoita käymisastiaan. Tarkista, että viinimehun lämpötila on alle 25-28 C.Tämän jälkeen sekoitetaan n. 15 min turvonnut viinihiiva viinimehuun.Huom! Viinihiivan ja pektolaasin elinkelpoisuuden kannalta on erittäin tärkeää, ettei viinimehun lämpötila ylitä +30 C – teho heikkenee liian korkeassa lämpötilassa ja liian kylmässä käyminen hidastuu (alle +20 C).

4. Käyminen alkaa

Sulje käymisastian kansi tiiviisti. Paina peukalolla vesilukon reikään ja ravista voimakkaasti tai sekoita pitkällä lastalla tms., jotta kaikki aineet sekoittuisivat kunnolla. Laita vesilukko puolilleen vettä ja paina se paikoilleen. Aseta käymisastia vedottomaan 20-27 C paikkaan. Käyminen alkaa noin vuoro-kauden kuluessa.

A. Tarkkaile

Mikäli käymistä ei ole havaittavissa vesilukon kuplimisena, ota kansi auki. Jos nesteen pinta on kupliva tai kuohaava, käyminen on alkanut normaalisti, mutta astiasi ei ole tiivis. Laita silloin kannen ja astian väliin tiivisteeksi esim. tuore-kelmua. Jos nesteen pinta on täysin eloton, lisää uusi hiiva, koska entinen on ”palanut” esim. liian kuumassa vedessä.

B. Ravistele viiniä päivittäin koko käymisen ajan.

Näin viinisi käy paremmin ja nopeammin. Älä availe viiniastian kantta turhaan kesken käymisen, jotta bakteerit eivät pääse pilaamaan viiniäsi.

5. Sokerin lisääminen

A. Vahvat viinit 14-16 %

5-7 päivää käymisen aloituksesta kiehauta 2 litraa vettä, sekoita siihen 2-2,5 kg sokeria (Sauternes 1,5-2 kg), anna jäähtyä ja sekoita käymisastiaan. Lisää kylmää vettä astiaan niin, että kokonaisnestemäärä on 25 litraa.

B. Vahvat täyteläiset viinit 14-16 %

5-7 päivää käymisen aloituksesta, kiehauta 2 litraa vettä ja sekoita siihen 1,8-2,2 kg sokeria (Sauternes 1,4-1,8 kg), anna jäähtyä ja sekoita käymisastiaan. Lisää kylmää vettä astiaan niin, että kokonaisnestemäärä on 20 litraa.

6. Käyminen loppuu

Kun viinin on käynyt (n. 2,5-4 viikkoa) ja kuplien esiintymistiheys on n. 0-2 kuplaa/min., on aika mitata ja maistaa viiniä. Loppuun käynyt viini maistuu kuivalta ja sen makeusaste on –10…0 (ominaispainomittari 990-1000). Jos viini maistuu liian makealta, anna sen vielä käydä muutama päivä ja maista uudelleen.

7. Käymisen pysäyttäminen

Kun käyminen on loppunut, poistetaan siiviläpussi marjoineen ja lapotaan viinimehu hölskyttelemättä toiseen, puhtaaseen astiaan. Liuota käymisen pysäyttäjä (pussi 5) lasilliseen kuumaa vettä ja sekoita viinimehuun. Anna käymisen pysäyttäjän vaikuttaa 2-3 päivää ja ravistele astiaa päivittäin voimakkaasti useita kertoja, jotta hiilidioksidi poistuisi viinistäsi. Näin viinisi kirkastuu jatkossa paremmin.

8. Kirkastaminen

Lappoa viini jälleen toiseen astiaan. Tyhjennä superkirkaste (pussi 6) suoraan käymisastiaan ja sekoita. Sekoita viinigelatiini (pussi 7) lasilliseen kuumaa vettä, lisää käymisastiaan ja sekoita uudelleen. Anna viinin seistä liikuttelematta 2-5 päivää ja lappoa se toiseen, hyvin puhdistettuun ja desinfioituun astiaan.Mikäli viinisi ei ole vielä riittävän kirkasta, anna sen seistä vielä 2-3 päivää ja lappoa uudestaan. Huom! Kansi vesilukkoineen on pidettävä aina kiinni toimen-piteiden välillä.

9. Jälkimakeutus

Ehdottomasti parhaan tuloksen saat, jos osaat ”pysäyttää” viinisi oikeaan aikaan. Mutta jos viinisi on käynyt liian ”kuivaksi”, ota 0,5 litraa valmista viiniä astiasta, lämmitä se (ei kiehuvaksi) ja sulata joukkoon n. 200 g sokeria. Makeuta viinisi seoksella vähitellen. Maistele välillä ja kun maku on mieleinen, viinisi on makeutettu. Jos maku vielä tuntuu kuivalta, toista makeutus.

Ohjeelliset makeutussuositukset:

Kuiva ruokaviini –7…-2

Puolikuiva ruokaviini –2…+1

Puolimakea ruokaviini +1…+5

Makea ruokaviini +5…+10

Kuiva jälkiruokaviini 0…+5

Puolimakea jälkiruokaviini +5…+15

Makea jälkiruokaviini +15…+35

Ominaispainomittari on hyvä apuväline makeuden mittaamiseen.

Ominaispainomittarin asteväli on yleensä 1 aste. 1 aste = 2,5 g sokeria/litra.

Esim. jos sinulla on 25 litraa viiniä ja se on +5 astetta ja haluat sen olevan +12, saat lisättävän sokerimäärän seuraavasti: 2,5g x +7 astetta (astemäärien erotus) x 25 litraa = 437,5 g eli lisättävän sokerin määrä.

10. Hiilidioksidin poisto

Kun viinisi on kirkasta ja makeusaste mieleisesi ota vesilukko pois, paina peukalolla vesilukon reikään ja ravistele käymisastiaa voimakkaasti. Vapauta sormesi niin kertynyt hiilidioksidi pääsee pois. Toista niin moneen kertaan, että kaikki hiilidioksidi on vapautunut.

11. Pullotus

Huolella pestyt pullot desinfioidaan desinfiointiaineella, ks. kohta Desinfiointi. Kaada valmis liuos pulloon, ravistele ja kaada ratin avulla seuraavaan pulloon jne. Sama liuosmäärä riittää koko pullomäärään. Muista huuhdella pullot hyvin desinfioimisen jälkeen runsaalla vedellä. Ennen pullottamista upota luonnon korkit n. 30 minuutiksi n. 50-70 C veteen. Lappoa viini pulloihin (n. 3-4 cm vajaiksi). Puristele pyyheliinalla korkeista liika vesi pois. Käytä apuna korkitus-laitetta. Huom! Alkon kierrekorkillisiin pulloihin käyvät parhaiten 21-22 mm korkit, normaaleihin viinipulloihin 22-23 mm korkit. Kartion muotoiset korkit käyvät molempiin.

12. Pullojen viimeistely

Halutessasi viinipulloistasi viimeistellyn näköisiä, käytä kutistemuovikapsyleitä, jotka samalla suojaavat korkkeja kuivumiselta. Kiehauta 1-2 litraa vettä. Laita kapsylit viinipullon päähän ja työnnä kiehuvaan veteen. Kapsyli kutistuu tiiviisti korkin päälle. Hyvin varustetuista viinitarvikeliikkeistä saat lisäksi etikettejä, jotka antavat viimeisen silauksen kotiviinipullollesi.

13. Varastointi

Pullot varastoidaan vaakasuorassa asennossa, etteivät korkit kuivuisi. Vaaleat viinit säilyvät parhaiten +12…+14 C ja tummat viinit +17…+19 C. Liian kylmässä viini ei kypsy kunnolla, parempi vaihtoehto on huoneenlämpö. Vältä suoraa auringonvaloa. Vaaleat viinit kypsyvät aikaisemmin ja ovat jo juotavia 1-2 kk:n varastoinnin jälkeen – tummemmat 3-4 kk:n jälkeen.

KARAHVI-TUOTEPERHE

Karahvi-tuotesarjaan kuuluvat edulliset laatutuotteet kuten: viinipakkaukset, käymispakkaus, superhiiva, siiviläpussit, korkit, etiketit – ja tuoteperhe laajenee koko ajan. Kysy kauppiaaltasi KARAHVI-uutuuksista.