Kuvaus
SafAle™ BE-134 on erittäin tehokas oluthiiva aromien tuotannossa. Se muodostaa runsaasti makuun vaikuttavia yhdisteitä, kuten hedelmäisiä estereitä sekä fenolisia ja mausteisia komponentteja, korkeina pitoisuuksina.Hiivalla on erinomainen kyky vähentää diasetyyliä, mikä tukee puhdasta ja raikasta lopputulost. Tämä tyypillinen panimohiivalajike soveltuu hyvin käyneisiin oluisiin, ja tuottaa hedelmäisiä, kukkaisia sekä fenolisia aromeja sekä kuivan suutuntuman. Lopputuloksena syntyy erittäin raikkaita oluita, ja hiiva on erityisen sopiva belgialaistyylisiin Saison-oluisiin.
Ainesosat: Hiiva (Saccharomyces cerevisiae var. Diastaticus), emulgointiaine E491
SafAle™ BE-134 – Yleiskatsaus
| Ominaisuus | Arvo | Selitys |
|---|---|---|
| Kokonaisesterit | Keskitaso | Tuottaa maltillisesti hedelmäisiä aromeja – tukee raikasta ja monivivahteista makua. |
| Kokonaisyläalkoholit | Keskitaso | Tasapainoinen määrä korkeampia alkoholeja – ei peitä muita makuja. |
| Näennäinen attenuaatio | 89–93 % | Erittäin korkea käymistehokkuus – lopputulos on kuiva ja hyvin käynyt. |
| Sedimentaationopeus | Hidas | Hiiva laskeutuu hitaasti – voi vaikuttaa kirkastumiseen ja suodattamiseen. |
| Alkoholinsietokyky | 9–11 % | Kestää korkeita alkoholipitoisuuksia – sopii vahvoihin Saison-tyylisiin oluisiin. |
| Fenolinen sivumaku | Kyllä | Tuottaa fenolisia, mausteisia aromeja – tyypillistä belgityylisille Saison-oluilla. |
Annostus ja lämpötila
Annostus: 50–80 g/hl Ihanteellinen lämpötila: 18–26 °C (64,4–78,8 °F)
Käyttöohjeet
Lesaffren asiantuntemus ja jatkuva hiivanvalmistusprosessin kehittäminen tuottavat poikkeuksellisen laadukkaita kuivahiivoja, jotka kestävät laajan kirjon käyttöolosuhteita – mukaan lukien kylmäkäyttö ja ilman esikosteutusta – ilman vaikutusta elinkykyyn, käymisnopeuteen tai analyysiprofiiliin. Panimot voivat valita käyttömenetelmän tarpeidensa mukaan:
① Suora lisäys (Direct pitching)
- Lisää hiiva suoraan käymisastiaan vierteen pinnalle käymislämpötilassa tai sen yläpuolella.
- Ripottele hiiva vähitellen vierteeseen niin, että se peittää koko pinnan tasaisesti – vältä paakkuuntumista.
- Ihanteellisesti hiiva lisätään astian täytön alkuvaiheessa, jolloin vierteen lämpötila voi olla korkeampi kuin käymislämpötila. Tämän jälkeen astia täytetään viileämmällä vierteellä, jolloin kokonaislämpötila asettuu haluttuun käymislämpötilaan.
② Esikosteutus (With prior rehydration)
- Vaihtoehtoisesti ripottele hiiva vähintään 10-kertaiseen määrään steriiliä vettä tai keitettyä ja humaloitua vierrettä, lämpötilassa 25–29 °C (77–84 °F).
- Anna seistä 15–30 minuuttia, sekoita varovasti ja lisää syntynyt hiivakreemi käymisastiaan.
