Kuvaus
Saksalainen pintahiiva, joka tuottaa hienovaraisen käymisprofiilin. Käyttöolosuhteista riippuen hiiva voi tuoda esiin kukkaisia ja tasapainoisia hedelmäisiä aromeja. Ihanteellinen hienostuneisiin oluisiin, kuten saksalaisiin Kölsch-oluisiin, belgialaisiin vehnäoluisiin (Witbier) sekä joihinkin Session-oluiden versioihin. Sopii myös voimakkaasti humaloituihin oluisiin ja kykenee muodostamaan suuren ja kiinteän vaahdon käymisen aikana.
Ainesosat: Hiiva (Saccharomyces cerevisiae), emulgointiaine E491
SafAle™ K-97 – Yleiskatsaus
| Ominaisuus | Arvo | Selitys |
|---|---|---|
| Kokonaisesterit | Keskitaso | Tuottaa maltillisen määrän estereitä, jotka tuovat hedelmäisiä ja kukkaisia vivahteita. |
| Kokonaisyläalkoholit | Keskitaso | Tasapainoinen määrä korkeampia alkoholeja, jotka vaikuttavat makuprofiiliin. |
| Näennäinen attenuaatio | 80–84 % | Hyvä käymistehokkuus – muuntaa suuren osan sokerista alkoholiksi. |
| Sedimentaationopeus | Hidas | Hiiva laskeutuu hitaasti – voi vaikuttaa kirkastumiseen ja suodattamiseen. |
| Alkoholinsietokyky | 9–11 % | Kestää kohtalaisen korkeita alkoholipitoisuuksia. |
| Fenolinen sivumaku | Ei | Ei tuota fenolisia makuja – sopii puhtaisiin ja hienostuneisiin oluihin. |
Annostus ja lämpötila
Annostus: 50–80 g/hl Ihanteellinen lämpötila: 18–26 °C (64,4–78,8 °F)
Käyttöohjeet
Lesaffren asiantuntemus ja jatkuva hiivanvalmistusprosessin kehitys tuottavat poikkeuksellisen laadukkaita kuivahiivoja, jotka kestävät laajan kirjon käyttöolosuhteita – mukaan lukien kylmäkäyttö ja ilman esikosteutusta – ilman vaikutusta elinkykyyn, käymisnopeuteen tai analyysiprofiiliin. Panimot voivat valita käyttömenetelmän tarpeidensa mukaan:
① Suora lisäys (Direct pitching)
- Lisää hiiva suoraan käymisastiaan vierteen pinnalle käymislämpötilassa tai sen yläpuolella.
- Ripottele hiiva vähitellen vierteeseen niin, että se peittää koko pinnan tasaisesti – vältä paakkuuntumista.
- Ihanteellisesti hiiva lisätään astian täytön alkuvaiheessa, jolloin vierteen lämpötila voi olla korkeampi kuin käymislämpötila. Tämän jälkeen astia täytetään viileämmällä vierteellä, jolloin kokonaislämpötila asettuu haluttuun käymislämpötilaan.
② Esikosteutus (With prior rehydration)
- Vaihtoehtoisesti ripottele hiiva vähintään 10-kertaiseen määrään steriiliä vettä tai keitettyä ja humaloitua vierrettä, lämpötilassa 25–29 °C (77–84 °F).
- Anna seistä 15–30 minuuttia, sekoita varovasti ja lisää hiiva käymisastiaan.
