1. DESINFIOINTI

Puhtaus on kaikki kaikessa. Tarkista, että käyttämäsi välineet on desinfioitu hyvin.

2. SOKERI JA MARJAT

Laita käymisastiaan tarvittava määrä sokeria (miedot viinit max. 4,5 kg, vahvat viinit max. 6 kg) ja kaada päälle noin 5 litraa kiehuvaa vettä sekä sitruunahappo (pussi 4). Sekoita, kunnes sokeri on liuennut.

Lisää joukkoon foliopussissa olevat marjat (käytä siiviläpussia). Lisää astiaan haaleaa vettä 19 – 22 litraan asti ja ripottele joukkoon Pektolaasi (pussi 3).

Sekoita Erikoisravintosuola (pussi 2) 1 dl:aan lämmintä vettä ja kaada käymisastiaan.

Sekoita Viinihiiva (pussi V) 2 dl:aan 20-27 asteiseen veteen, anna hiivan turvota n. 15 min., jonka jälkeen kaada se 20-27 asteiseen viinimehuun.

Sekoita viiniä voimakkaasti, jonka jälkeen sulje kansi ja aseta vesilukko. Laita vesilukko puolilleen vettä. Aseta astia 20-27 asteiseen vedottomaan tilaan. Käyminen alkaa muutaman tunnin sisällä.

3. PYSÄYTTÄMINEN

Viinin käytyä 1,5 – 4 viikkoa (käymisaika riippuu käytetystä sokerimäärästä) ja vesilukosta nousevien kuplien tiheys on n. 1 – 2 kuplaa minuutissa, mittaa viini ominaispainomittarilla ja / tai maista viiniä.

Jos viini maistuu hyvältä ja mittarin lukema on: vahvat viinit 0…+40, miedot viinit –5…+20, aloita pysäyttäminen. Ota marjat pois astiasta ja lappoa viini toiseen astiaan.

Sekoita Käymisen pysäyttäjä (pussi 5) kupilliseen viiniä. Kaada seos astiaan ja hämmennä viiniä voimakkaasti. Sulje kansi ja anna viinin seistä 2 – 4 päivää. Sekoita viiniä voimakkaasti hämmentäen 2 kertaa vuorokaudessa, jotta viinirikki haihtuu viinistä pois. Tämän jälkeen lappoa viini puhtaaseen astiaan.

4. KIRKASTAMINEN

Kaada Superkirkaste (pussi 6) suoraan astiaan ja sekoita Viinigelatiini (pussi 7) lasilliseen lämmintä vettä (30 – 40 astetta) ja sekoita viiniin.

Laita astian kansi paikoilleen, jonka jälkeen tuki astian reikä peukalolla ja ravista astiaa. Päästä astiasta paineet ulos ja toista em. toimenpidettä kunnes painetta ei enää ole. Anna viinin seistä 4 – 5 vrk viileässä paikassa, jonka jälkeen lappoa viini toiseen hyvin pestyyn astiaan.

5. MAKEUTTAMINEN / PULLOTUS

Maista viiniä. Jos se tuntuu kuivalta, voit makeuttaa sitä. Ole varovainen makeuttamis-vaiheessa, koska liikamakeutta on vaikea poistaa.

Jälkimakeuttamiseen tarvitaan sokeria / l:

valkoviinit n. 0 – 10 g

punaviinit n. 0 – 20 g

vahvat viinit n. 0 – 40 g

Kun viini on sopivaa, pullota se. Säilytä viini tasalämmössä mielellään 12 – 18 asteisessa tilassa ja valolta suojattuna.