VIINITEKO-OHJEET

TUOTESELOSTE:

Pussi nro 1 Desinfiointiaine, pussi nro 2 Erikoisravintosuola (diammoniumorto-fosfaatti), pussi nro 3 Pektolaasi, pussi nro 4 Sitruunahappo, pussi V Viinihiiva, pussi nro 5 Käymisen pysäyttäjä (E202 ja E224), pussi nro 6 Superkirkaste (piihappoliuos), pussi nro 7 Viinigelatiini, siiviläpussi sekä foliopussi, jossa kuivattuja ja pakastekuivattuja marjoja, hedelmiä sekä yrttejä.

KOTIVIININ VALMISTUKSESSA TARVITSET:

Vesilukolla varustetun käymisastian (25 –30 litraa), lappoletkun, lappoastian, lämpömittarin, ominaispainomittarin, siiviläpussin, luonnonkorkkeja, korkitus-laitteen, pulloja (etikettejä, kapsyleitä).

VALMISTUSOHJE

Ennen kuin aloitat kotiviinin valmistuksen, lue nämä käyttöohjeet huolella ja varaa em. tarvikkeet. Tarkista, että tässä pakkauksessa on kaikki tuoteselosteessa luetellut aineet.

1. Desinfiointi

Pese käymisastia huolella. Ota desinfiointiaine (pussi 1) ja sekoita 1 rkl 2 litraan haaleaa vettä ja kaada se käymisastiaan. Sulje käymisastian kansi ja paina peukalo vesilukon reiän päälle, ravista voimakkaasti n. 5 sek., anna vaikuttaa muutaman minuuttin ja kaada desinfiointiaine pois. Huuhtele runsaalla lämpimällä vedellä. Käytetyn disinfiointiaineen voit säilyttää ja käyttää uudelleen pullojen ja välineiden desinfiointiin.

2. Käymisen aloitus

A. Miedot viinit

Tämän ohjeen mukaisesti valmistetun viinin alkoholipitoisuus tulee olemaan n. 12 %. Kaada käymisastiaan 4-5 litraa kiehautettua vettä ja lisää 5 kg sokeria. Lisää sitruunahappo (pussi nro 4) suoraan astiaan. Sekoita, kunnes sokeri on täysin sulanut. Lisää foliopussissa olevat marjat käymisastiaan siiviläpussissa. Anna liueta n. ½ tuntia ja lisää kylmää vettä niin, että kokonaisnestemäärä on 25 litraa.

B. Täyteläinen Viini

Mikäli haluat, että viinistäsi tulee maukkaampi ja täyteläisempi, tee kuten edellä, mutta sokerin määrä on 4 kg ja kokonaisvesimäärä vain 20 litraa. Alkoholi-pitoisuus tulee olemaan sama kuin miedossa perusviinissä.

Huom! Suosittelemme punaviinin tehtävän vain 20 litraa – vettä.

3. Viinihiiva ja –ravinne sekä pektolaasi

Ota lasillinen haaleaa vettä (25-30C) ja sekoita viinihiiva (pussi V) huolella siihen. Anna turvota n. 15 min. Liuota erikoisravintosuola (pussi 2) ja pektolaasi (pussi 3) lasilliseen haaleaa vettä ja sekoita käymisastiaan. Tarkista, että viinimehun lämpötila on alle 25-28 C.Tämän jälkeen sekoitetaan n. 15 min turvonnut viinihiiva viinimehuun.Huom! Viinihiivan ja pektolaasin elinkelpoisuuden kannalta on erittäin tärkeää, ettei viinimehun lämpötila ylitä 30 C – teho heikkenee liian korkeassa lämpötilassa ja liian kylmässä käyminen hidastuu (alle 20 C).

4. Käyminen alkaa

Sulje käymisastian kansi tiiviisti. Paina peukalolla vesilukon reikään ja ravista voimakkaasti tai sekoita pitkällä lastalla tms., jotta kaikki aineet sekoittuisivat kunnolla. Laita vesilukko puolilleen vettä ja paina se paikoilleen. Aseta käymisastia vedottomaan 20-27 C paikkaan. Käyminen alkaa noin vuoro-kauden kuluessa.

A. Tarkkaile

Mikäli käymistä ei ole havaittavissa vesilukon kuplimisena, ota kansi auki. Jos nesteen pinta on kupliva tai kuohaava, käyminen on alkanut normaalisti, mutta astiasi ei ole tiivis. Laita silloin kannen ja astian väliin tiivisteeksi esim. tuore-kelmua. Jos nesteen pinta on täysin eloton, lisää uusi hiiva, koska entinen on ”palanut” esim. liian kuumassa vedessä.

B. Ravistele viiniä päivittäin koko käymisen ajan.

Näin viinisi käy paremmin ja nopeammin. Älä availe viiniastian kantta turhaan kesken käymisen, jotta bakteerit eivät pääse pilaamaan viiniäsi.

5. Käyminen loppuu

Kun viinin on käynyt (n. 1,5 – 3 viikkoa) ja kuplien esiintymistiheys on n. 0-2 kuplaa/min., on aika mitata ja maistaa viiniä. Loppuun käynyt viini maistuu kuivalta ja sen makeusaste on –10…0 (ominaispainomittari 990-1000). Jos viini maistuu liian makealta, anna sen vielä käydä muutama päivä ja maista uudelleen.

6. Käymisen pysäyttäminen

Kun käyminen on loppunut, poistetaan siiviläpussi marjoineen ja lapotaan viinimehu hölskyttelemättä toiseen, puhtaaseen astiaan. Liuota käymisen pysäyttäjä (pussi 5) lasilliseen kuumaa vettä ja sekoita viinimehuun. Anna käymisen pysäyttäjän vaikuttaa 2-3 päivää ja ravistele astiaa päivittäin voimakkaasti useita kertoja, jotta hiilidioksidi poistuisi viinistäsi. Näin viinisi kirkastuu jatkossa paremmin.

7. Kirkastaminen

Lappoa viini jälleen toiseen astiaan. Tyhjennä superkirkaste (pussi 6) suoraan käymisastiaan ja sekoita. Sekoita viinigelatiini (pussi 7) lasilliseen kuumaa vettä, lisää käymisastiaan ja sekoita uudelleen. Anna viinin seistä liikuttelematta 2-5 päivää ja lappoa se toiseen, hyvin puhdistettuun ja desinfioituun astiaan.Mikäli viinisi ei ole vielä riittävän kirkasta, anna sen seistä vielä 2-3 päivää ja lappoa uudestaan. Huom! Kansi vesilukkoineen on pidettävä aina kiinni toimen-piteiden välillä.

8. Jälkimakeutus

Ehdottomasti parhaan tuloksen saat, jos osaat ”pysäyttää” viinisi oikeaan aikaan. Mutta jos viinisi on käynyt liian ”kuivaksi”, ota 0,5 litraa valmista viiniä astiasta, lämmitä se (ei kiehuvaksi) ja sulata joukkoon n. 200 g sokeria. Makeuta viinisi seoksella vähitellen. Maistele välillä ja kun maku on mieleinen, viinisi on makeutettu. Jos maku vielä tuntuu kuivalta, toista makeutus.

Ohjeelliset makeutussuositukset:

Kuiva ruokaviini –7…-2

Puolikuiva ruokaviini –2… 1

Puolimakea ruokaviini 1… 5

Makea ruokaviini 5… 10

Kuiva jälkiruokaviini 0… 5

Puolimakea jälkiruokaviini 5… 15

Makea jälkiruokaviini 15… 35

Ominaispainomittari on hyvä apuväline makeuden mittaamiseen.

Ominaispainomittarin asteväli on yleensä 1 aste. 1 aste = 2,5 g sokeria/litra.

Esim. jos sinulla on 25 litraa viiniä ja se on 5 astetta ja haluat sen olevan 12, saat lisättävän sokerimäärän seuraavasti: 2,5g x 7 astetta (astemäärien erotus) x 25 litraa = 437,5 g eli lisättävän sokerin määrä.

9. Hiilidioksidin poisto

Kun viinisi on kirkasta ja makeusaste mieleisesi ota vesilukko pois, paina peukalolla vesilukon reikään ja ravistele käymisastiaa voimakkaasti. Vapauta sormesi niin kertynyt hiilidioksidi pääsee pois. Toista niin moneen kertaan, että kaikki hiilidioksidi on vapautunut.

10. Pullotus

Huolella pestyt pullot desinfioidaan desinfiointiaineella, ks. kohta Desinfiointi. Kaada valmis liuos pulloon, ravistele ja kaada ratin avulla seuraavaan pulloon jne. Sama liuosmäärä riittää koko pullomäärään. Muista huuhdella pullot hyvin desinfioimisen jälkeen runsaalla vedellä. Ennen pullottamista upota luonnon korkit n. 30 minuutiksi n. 50-70 C veteen. Lappoa viini pulloihin (n. 3-4 cm vajaiksi). Puristele pyyheliinalla korkeista liika vesi pois. Käytä apuna korkitus-laitetta. Huom! Alkon kierrekorkillisiin pulloihin käyvät parhaiten 21-22 mm korkit, normaaleihin viinipulloihin 22-23 mm korkit. Kartion muotoiset korkit käyvät molempiin.

11. Pullojen viimeistely

Halutessasi viinipulloistasi viimeistellyn näköisiä, käytä kutistemuovikapsyleitä, jotka samalla suojaavat korkkeja kuivumiselta. Kiehauta 1-2 litraa vettä. Laita kapsylit viinipullon päähän ja työnnä kiehuvaan veteen. Kapsyli kutistuu tiiviisti korkin päälle. Hyvin varustetuista viinitarvikeliikkeistä saat lisäksi etikettejä, jotka antavat viimeisen silauksen kotiviinipullollesi.

12. Varastointi

Pullot varastoidaan vaakasuorassa asennossa, etteivät korkit kuivuisi. Vaaleat viinit säilyvät parhaiten 12… 14 C ja tummat viinit 17… 19 C. Liian kylmässä viini ei kypsy kunnolla, parempi vaihtoehto on huoneenlämpö. Vältä suoraa auringonvaloa. Vaaleat viinit kypsyvät aikaisemmin ja ovat jo juotavia 1-2 kk:n varastoinnin jälkeen – tummemmat 3-4 kk:n jälkeen.

KARAHVI-TUOTEPERHE

Karahvi-tuotesarjaan kuuluvat edulliset laatutuotteet kuten: viinipakkaukset, käymispakkaus, superhiiva, siiviläpussit, korkit, etiketit – ja tuoteperhe laajenee koko ajan. Kysy kauppiaaltasi KARAHVI-uutuuksista.

Huolella valmistettu Karahvi-kotiviini on omassa ympäristössään tarjoiltuna karahvista, nautittuna kauniista laseista hyvällä mielellä hyvien ystävien kesken.

Muista: ”Viini paranee vanhetessaan.”

TUOTESELOSTE:

Pussi nro 1 Desinfiointiaine, pussi nro 2 Erikoisravintosuola (diammoniumorto-fosfaatti), pussi nro 3 Pektolaasi, pussi nro 4 Sitruunahappo, pussi V Viinihiiva, pussi nro 5 Käymisen pysäyttäjä (E202 ja E224), pussi nro 6 Superkirkaste (piihappoliuos), pussi nro 7 Viinigelatiini, siiviläpussi sekä foliopussi, jossa kuivattuja ja pakastekuivattuja marjoja, hedelmiä sekä yrttejä.

KOTIVIININ VALMISTUKSESSA TARVITSET:

Vesilukolla varustetun käymisastian (25 –30 litraa), lappoletkun, lappoastian, lämpömittarin, ominaispainomittarin, siiviläpussin, luonnonkorkkeja, korkitus-laitteen, pulloja (etikettejä, kapsyleitä).

VALMISTUSOHJE

Ennen kuin aloitat kotiviinin valmistuksen, lue nämä käyttöohjeet huolella ja varaa em. tarvikkeet. Tarkista, että tässä pakkauksessa on kaikki tuoteselosteessa luetellut aineet.

1. Desinfiointi

Pese käymisastia huolella. Ota desinfiointiaine (pussi 1) ja sekoita 1 rkl 2 litraan haaleaa vettä ja kaada se käymisastiaan. Sulje käymisastian kansi ja paina peukalo vesilukon reiän päälle, ravista voimakkaasti n. 5 sek., anna vaikuttaa muutaman minuuttin ja kaada desinfiointiaine pois. Huuhtele runsaalla lämpimällä vedellä. Käytetyn disinfiointiaineen voit säilyttää ja käyttää uudelleen pullojen ja välineiden desinfiointiin.

2. Käymisen aloitus

Vahvoissa viineissä on huomioitava, että sokeri lisätään kahdessa erässä. Näin varmistetaan tasalaatuinen käyminen loppuun asti.

A. Vahvat viinit

Kaada käymisastiaan 4-5 litraa kiehautettua vettä ja lisää 4 kg sokeria. Lisää sitruunahappo (pussi nro 4) suoraan käymisastiaan. Sekoita, kunnes sokeri on täysin sulanut. Lisää foliopussissa olevat marjat käymisastiaan siiviläpussissa. Anna liueta n. ½ tuntia ja lisää kylmää vettä niin, että kokonaisnestemäärä on 20 litraa.

B. Vahvat täyteläiset viinit 14-16 %

Kaada käymisastiaan 4-5 litraa kiehautettua vettä ja lisää 3 kg sokeria. Lisää sitruunahappo (pussi 4) suoraan astiaan. Sekoita kunnes sokeri on täysin sulanut. Lisää foliopussissa olevat marjat käymisastiaan. Anna liueta n. ½ tuntia ja lisää kylmää vettä niin, että kokonaisnestemäärä on 15 litraa.

3. Viinihiiva ja –ravinne sekä pektolaasi

Ota lasillinen haaleaa vettä (25-30C) ja sekoita viinihiiva (pussi V) huolella siihen. Anna turvota n. 15 min. Liuota erikoisravintosuola (pussi 2) ja pektolaasi (pussi 3) lasilliseen haaleaa vettä ja sekoita käymisastiaan. Tarkista, että viinimehun lämpötila on alle 25-28 C.Tämän jälkeen sekoitetaan n. 15 min turvonnut viinihiiva viinimehuun.Huom! Viinihiivan ja pektolaasin elinkelpoisuuden kannalta on erittäin tärkeää, ettei viinimehun lämpötila ylitä +30 C – teho heikkenee liian korkeassa lämpötilassa ja liian kylmässä käyminen hidastuu (alle +20 C).

4. Käyminen alkaa

Sulje käymisastian kansi tiiviisti. Paina peukalolla vesilukon reikään ja ravista voimakkaasti tai sekoita pitkällä lastalla tms., jotta kaikki aineet sekoittuisivat kunnolla. Laita vesilukko puolilleen vettä ja paina se paikoilleen. Aseta käymisastia vedottomaan 20-27 C paikkaan. Käyminen alkaa noin vuoro-kauden kuluessa.

A. Tarkkaile

Mikäli käymistä ei ole havaittavissa vesilukon kuplimisena, ota kansi auki. Jos nesteen pinta on kupliva tai kuohaava, käyminen on alkanut normaalisti, mutta astiasi ei ole tiivis. Laita silloin kannen ja astian väliin tiivisteeksi esim. tuore-kelmua. Jos nesteen pinta on täysin eloton, lisää uusi hiiva, koska entinen on ”palanut” esim. liian kuumassa vedessä.

B. Ravistele viiniä päivittäin koko käymisen ajan.

Näin viinisi käy paremmin ja nopeammin. Älä availe viiniastian kantta turhaan kesken käymisen, jotta bakteerit eivät pääse pilaamaan viiniäsi.

5. Sokerin lisääminen

A. Vahvat viinit 14-16 %

5-7 päivää käymisen aloituksesta kiehauta 2 litraa vettä, sekoita siihen 2-2,5 kg sokeria (Sauternes 1,5-2 kg), anna jäähtyä ja sekoita käymisastiaan. Lisää kylmää vettä astiaan niin, että kokonaisnestemäärä on 25 litraa.

B. Vahvat täyteläiset viinit 14-16 %

5-7 päivää käymisen aloituksesta, kiehauta 2 litraa vettä ja sekoita siihen 1,8-2,2 kg sokeria (Sauternes 1,4-1,8 kg), anna jäähtyä ja sekoita käymisastiaan. Lisää kylmää vettä astiaan niin, että kokonaisnestemäärä on 20 litraa.

6. Käyminen loppuu

Kun viinin on käynyt (n. 2,5-4 viikkoa) ja kuplien esiintymistiheys on n. 0-2 kuplaa/min., on aika mitata ja maistaa viiniä. Loppuun käynyt viini maistuu kuivalta ja sen makeusaste on –10…0 (ominaispainomittari 990-1000). Jos viini maistuu liian makealta, anna sen vielä käydä muutama päivä ja maista uudelleen.

7. Käymisen pysäyttäminen

Kun käyminen on loppunut, poistetaan siiviläpussi marjoineen ja lapotaan viinimehu hölskyttelemättä toiseen, puhtaaseen astiaan. Liuota käymisen pysäyttäjä (pussi 5) lasilliseen kuumaa vettä ja sekoita viinimehuun. Anna käymisen pysäyttäjän vaikuttaa 2-3 päivää ja ravistele astiaa päivittäin voimakkaasti useita kertoja, jotta hiilidioksidi poistuisi viinistäsi. Näin viinisi kirkastuu jatkossa paremmin.

8. Kirkastaminen

Lappoa viini jälleen toiseen astiaan. Tyhjennä superkirkaste (pussi 6) suoraan käymisastiaan ja sekoita. Sekoita viinigelatiini (pussi 7) lasilliseen kuumaa vettä, lisää käymisastiaan ja sekoita uudelleen. Anna viinin seistä liikuttelematta 2-5 päivää ja lappoa se toiseen, hyvin puhdistettuun ja desinfioituun astiaan.Mikäli viinisi ei ole vielä riittävän kirkasta, anna sen seistä vielä 2-3 päivää ja lappoa uudestaan. Huom! Kansi vesilukkoineen on pidettävä aina kiinni toimen-piteiden välillä.

9. Jälkimakeutus

Ehdottomasti parhaan tuloksen saat, jos osaat ”pysäyttää” viinisi oikeaan aikaan. Mutta jos viinisi on käynyt liian ”kuivaksi”, ota 0,5 litraa valmista viiniä astiasta, lämmitä se (ei kiehuvaksi) ja sulata joukkoon n. 200 g sokeria. Makeuta viinisi seoksella vähitellen. Maistele välillä ja kun maku on mieleinen, viinisi on makeutettu. Jos maku vielä tuntuu kuivalta, toista makeutus.

Ohjeelliset makeutussuositukset:

Kuiva ruokaviini –7…-2

Puolikuiva ruokaviini –2…+1

Puolimakea ruokaviini +1…+5

Makea ruokaviini +5…+10

Kuiva jälkiruokaviini 0…+5

Puolimakea jälkiruokaviini +5…+15

Makea jälkiruokaviini +15…+35

Ominaispainomittari on hyvä apuväline makeuden mittaamiseen.

Ominaispainomittarin asteväli on yleensä 1 aste. 1 aste = 2,5 g sokeria/litra.

Esim. jos sinulla on 25 litraa viiniä ja se on +5 astetta ja haluat sen olevan +12, saat lisättävän sokerimäärän seuraavasti: 2,5g x +7 astetta (astemäärien erotus) x 25 litraa = 437,5 g eli lisättävän sokerin määrä.

10. Hiilidioksidin poisto

Kun viinisi on kirkasta ja makeusaste mieleisesi ota vesilukko pois, paina peukalolla vesilukon reikään ja ravistele käymisastiaa voimakkaasti. Vapauta sormesi niin kertynyt hiilidioksidi pääsee pois. Toista niin moneen kertaan, että kaikki hiilidioksidi on vapautunut.

11. Pullotus

Huolella pestyt pullot desinfioidaan desinfiointiaineella, ks. kohta Desinfiointi. Kaada valmis liuos pulloon, ravistele ja kaada ratin avulla seuraavaan pulloon jne. Sama liuosmäärä riittää koko pullomäärään. Muista huuhdella pullot hyvin desinfioimisen jälkeen runsaalla vedellä. Ennen pullottamista upota luonnon korkit n. 30 minuutiksi n. 50-70 C veteen. Lappoa viini pulloihin (n. 3-4 cm vajaiksi). Puristele pyyheliinalla korkeista liika vesi pois. Käytä apuna korkitus-laitetta. Huom! Alkon kierrekorkillisiin pulloihin käyvät parhaiten 21-22 mm korkit, normaaleihin viinipulloihin 22-23 mm korkit. Kartion muotoiset korkit käyvät molempiin.

12. Pullojen viimeistely

Halutessasi viinipulloistasi viimeistellyn näköisiä, käytä kutistemuovikapsyleitä, jotka samalla suojaavat korkkeja kuivumiselta. Kiehauta 1-2 litraa vettä. Laita kapsylit viinipullon päähän ja työnnä kiehuvaan veteen. Kapsyli kutistuu tiiviisti korkin päälle. Hyvin varustetuista viinitarvikeliikkeistä saat lisäksi etikettejä, jotka antavat viimeisen silauksen kotiviinipullollesi.

13. Varastointi

Pullot varastoidaan vaakasuorassa asennossa, etteivät korkit kuivuisi. Vaaleat viinit säilyvät parhaiten +12…+14 C ja tummat viinit +17…+19 C. Liian kylmässä viini ei kypsy kunnolla, parempi vaihtoehto on huoneenlämpö. Vältä suoraa auringonvaloa. Vaaleat viinit kypsyvät aikaisemmin ja ovat jo juotavia 1-2 kk:n varastoinnin jälkeen – tummemmat 3-4 kk:n jälkeen.

KARAHVI-TUOTEPERHE

Karahvi-tuotesarjaan kuuluvat edulliset laatutuotteet kuten: viinipakkaukset, käymispakkaus, superhiiva, siiviläpussit, korkit, etiketit – ja tuoteperhe laajenee koko ajan. Kysy kauppiaaltasi KARAHVI-uutuuksista.

TÄMÄ KÄYMISAINEPAKKAUS SISÄLTÄÄ:

Täydelliset ohjeet sekä reseptejä 25-30 l kotiviinin valmistukseen.

Tuoteseloste: pussi nro 1 Desinfiointiaine, pussi nro 2 Erikoisravintosuola (diammoniumortofosfaatti), pussi nro 3 Pektolaasi, pussi V Viinihiiva, pussi nro 5 Käymisen pysäyttäjä (E202 ja E224), pussi nro 6 Superkirkaste (piihappo-liuos), pussi nro 7 Viinigelatiini. Bruttopaino 120 g, nettopaino 100 g.

KOTIVIININ VALMISTUKSESSA TARVITSET

Vesilukolla varustetun käymisastian (25 –30 litraa), lappoletkun, lämpömittarin, ominaispainomittarin, siiviläpussin, luonnonkorkkeja, korkituslaitteen, pulloja (etikettejä, kapsyleitä).

HEDELMÄT JA MARJAT

Hedelmät: Käytä vain tuoreita ja terveitä hedelmiä. Puhdista, pese ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Marjat: Puhdista marjat ja huuhtele roskat pois. Murskaa marjat niin, että kuoret rikkoutuvat. Kuivatut hedelmät: Laita kuuma vesi ja kuivatut hedelmät kattilaan, anna liota kunnes hedelmät ovat pehmeitä. Jäähdytä.

Tuoremehu: Mehusta hedelmät tai marjat mehumaijalla tai tuoremehuasemalla – älä käytä säilöntäaineita. Mikäli valmistat viiniä pelkistä kuivatuista hedelmistä tai marjoista, lisää 20-50 g sitruunahappoa käymisen aloituksen yhteydessä. Voit myös lisätä sitruunahapon käymisen loputtua, oman makusi mukaan. Tarvittaessasi kysy sitruunahappoa kauppiaaltasi.

VALMISTUSOHJE 25-30 litralle viiniä

Ennen kuin aloitat kotiviinin valmistuksen, lue nämä valmistusohjeet huolella ja varaa em. tarvikkeet sekä marjat/hedelmät.

1. Desinfiointi

Pese käymisastia huolella. Ota desinfiointiaine (pussi 1) ja sekoita 1 rkl 2 litraan haaleaa vettä ja kaada se käymisastiaan. Sulje käymisastian kansi ja paina peukalo vesilukon reiän päälle, ravista voimakkaasti n. 5 sek., anna vaikuttaa muutama minuutti ja kaada desinfiointiaine pois. Huuhtele runsaalla lämpimällä vedellä. Käytetyn disinfiointiaineen voit säilyttää ja käyttää uudelleen pullojen ja välineiden desinfiointiin.

2. Käymisen aloitus

-Miedot viinit, 25 litraa (alkoholipitoisuus 10-12%)

Kaada käymisastiaan 4-5 litraa kiehautettua vettä ja lisää viinireseptin ohjeen mukainen sokerimäärä (n. 4-4,5 kg). Sekoita, kunnes sokeri on täysin sulanut. Lisää esikäsitellyt marjat/hedelmät käymisastiaan joko sellaisenaan tai siiviläpussissa. Annan liueta n. ½ tuntia, jonka jälkeen lisää astiaan kylmää vettä niin, että kokonaisnestemäärä on 25 litraa. Jätä kuitenkin kannen ja nestepinnan väliin vähintään 2-3 cm. Valmistaessasi 30 litraa viiniä, sokerin tarve on 5-5,5 kg.

-Vahvat viinit, 25 litraa (alkoholipitoisuus 14-17%)

Kaada käymisastiaan 4-5 litraa kiehautettua vettä ja lisää 4 kg sokeria. Sekoita, kunnes sokeri on täysin sulanut. Lisää esikäsitellyt marjat/hedelmät käymisastiaan joko sellaisenaan tai siiviläpussissa. Anna liueta n. ½ tuntia, jonka jälkeen lisää astiaan kylmää vettä niin, että kokonaisnestemäärä on 20 litraa. Tämän jälkeen lisää viinihiiva, -ravinne sekä pektolaasi jäljempänä olevan ohjeen mukaisesti. 7 vrk käymisen aloituksesta sekoita 2 kg sokeria 2 litraan kuumaa vettä, anna jäähtyä ja kaada käymisastiaan. Lisää kylmää vettä niin, että kokonaisnestemäärä on 25 litraa. Jätä käymisastia kuitenkin 2-3 cm vajaaksi. Valmistaessasi 30 litraa viiniä, sokerin määrä aloituksen yhteydessa tulee olla 5 kg ja vesimäärä 25 litraa.

3. Viinihiiva ja –ravinne sekä pektolaasi

Ota lasillinen haaleaa vettä (25-30C) ja sekoita viinihiiva (pussi V) huolella siihet. Anna seistä n. 15 min. Liuota erikoisravintosuola (pussi 2) lasilliseen haaleaa vettä ja sekoita käymisastiaan. Tarkista, että viinimehun lämpötila on alle 30 C ja tyhjennä pektolaasi (pussi 3) suoraan käymisastiaan. Tämän jälkeen sekoitetaan n. 15 min seissyt viinihiiva viinimehuun.

Huom! Viinihiivan ja pektolaasin elinkelpoisuuden kannalta on erittäin tärkeää, ettei viinimehun lämpötila ylitä +30 C – teho heikkenee liian korkeassa lämpötilassa ja liian kylmässä käyminen hidastuu (alle +20 C).

4. Käyminen alkaa

A. Kansi kiinni

Sulje käymisastian kansi tiiviisti. Paina peukalolla vesilukon reikään ja ravista voimakkaasti, jotta kaikki aineet sekoittuisivat kunnolla. Laita vesilukko puolilleen vettä ja paina se paikoilleen. Aseta käymisastia vedottomaan 20-25 C paikkaan. Käyminen alkaa noin vuorokauden kuluessa.

B. Tarkkaile

Mikäli käymistä ei ole havaittavissa vesilukon kuplimisena, ota kansi auki. Jos nesteen pinta on kupliva tai kuohaava, käyminen on alkanut normaalisti, mutta astiasi ei ole tiivis. Laita silloin kannen ja astian väliin tiivisteeksi esim. tuorekelmua. Jos nesteen pinta on täysin eloton, lisää uusi hiiva, koska entinen on ”palanut” esim. liian kuumassa vedessä. Ravistele viiniä päivittäin koko käymisen ajan. Näin viinisi käy paremmin ja nopeammin.

C. Käyminen loppuu

Kun viinin on käynyt (miedot viinit n. 1-2 viikkoa, väkevät viinit n. 2,5-4 viikkoa) ja kuplien esiintymistiheys on n. 0-2 kuplaa/min., on aika mitata ja maistaa viiniä. Loppuun käynyt viini maistuu kuivalta ja sen makeusaste on –10…0 (ominaispainomittari 990-1000). Jos viini maistuu liian makealta, anna sen vielä käydä muutama päivä ja maista uudelleen.

5. Käymisen pysäyttäminen

Kun käyminen on loppunut, poistetaan marjat/hedelmät ja lapotaan viinimehu hölskyttelemättä toiseen, puhtaaseen astiaan. Liuota käymisen pysäyttäjä (pussi 5) lasilliseen kuumaa vettä ja sekoita viinimehuun. Anna käymisen pysäyttäjän vaikuttaa 2-3 päivää ja ravistele astiaa päivittäin voimakkaasti useita kertoja, jotta hiilidioksidi poistuisi viinistäsi. Näin viinisi kirkastuu jatkossa paremmin. Älä ravista astiaa enää kirkastusaineiden lisäämistä edeltävänä päivänä.

6. Kirkastaminen

Lappoa viini ensin puhtaaseen käymisastiaan. Tyhjennä superkirkaste (pussi 6) suoraan käymisastiaan ja sekoita. Sekoita viinigelatiini (pussi 7) lasilliseen kuumaa vettä, lisää käymisastiaan ja sekoita uudelleen. Anna viinin seistä liikuttelematta 2-5 päivää ja lappoa se toiseen, hyvin puhdistettuun ja desinfioituun astiaan. Varo pohjasakan sekoittumista. Mikäli viinisi ei ole vielä riittävän kirkasta, anna sen seistä vielä 2-3 päivää. Huom! Kansi vesilukkoineen on pidettävä aina kiinni toimenpiteiden välillä.

7. Jälkimakeutus

Ehdottomasti parhaan tuloksen saat, jos osaat ”pysäyttää” viinisi oikeaan aikaan. Mutta jos viinisi on käynyt liian ”kuivaksi”, ota 0,5 litraa valmista viiniä astiasta, lämmitä se (ei kiehuvaksi) ja sulata joukkoon n. 200 g sokeria. Makeuta viinisi seoksella vähitellen. Maistele välillä ja kun maku on mieleinen, viinisi on makeutettu. Jos maku vielä tuntuu kuivalta, toista makeutus.

Ohjeelliset makeutussuositukset:

Kuiva ruokaviini –7…-2

Puolikuiva ruokaviini –2…+1

Puolimakea ruokaviini +1…+5

Makea ruokaviini +5…+10

Kuiva jälkiruokaviini 0…+5

Puolimakea jälkiruokaviini +5…+15

Makea jälkiruokaviini +15…+35

Ominaispainomittari on hyvä apuväline makeuden mittaamiseen.

Ominaispainomittarin asteväli on yleensä 1 aste. 1 aste = 2,5 g sokeria/litra.

Esim. jos sinulla on 25 litraa viiniä ja se on +5 astetta ja haluat sen olevan +12, saat lisättävän sokerimäärän seuraavasti: 2,5g x +7 astetta (astemäärien erotus) x 25 litraa = 437,5 g eli lisättävän sokerin määrä.

8. Hiilidioksidin poisto

Kun viinisi on kirkasta ja makeusaste mieleisesi ota vesilukko pois, paina peukalolla vesilukon reikään ja ravistele käymisastiaa voimakkaasti. Vapauta sormesi niin että kertynyt hiilidioksidi pääsee pois. Toista niin moneen kertaan, että kaikki hiilidioksidi on vapautunut.

9. Pullotus

Huolella pestyt pullot desinfioidaan desinfiointiaineella, ks. kohta Desinfiointi. Kaada valmis liuos pulloon, ravistele ja kaada ratin avulla seuraavaan pulloon jne. Sama liuosmäärä riittää koko pullomäärään. Muista huuhdella pullot hyvin runsaalla vedellä. Ennen pullottamista upota luonnon korkit n. 30 minuutiksi n. 50-70 C veteen. Lappoa viini pulloihin (n. 3-4 cm vajaiksi). Puristele pyyheliinalla korkeista liika vesi pois. Käytä apuna korkituslaitetta. Huom! Alkon kierrekorkillisiin pulloihin käyvät parhaiten 21-22 mm korkit, normaaleihin viinipulloihin 22-23 mm korkit.

10. Pullojen viimeistely

Halutessasi viinipulloistasi viimeistellyn näköisiä, käytä kutistemuovikapsyleitä, jotka samalla suojaavat korkkeja kuivumiselta. Kiehauta 1-2 litraa vettä. Laita kapsylit viinipullon päähän ja työnnä kiehuvaan veteen. Kapsyli kutistuu tiiviisti korkin päälle. Hyvin varustetuista viinitarvikeliikkeistä saat lisäksi etikettejä, jotka antavat viimeisen silauksen kotiviinipullollesi.

11. Varastointi

Pullot varastoidaan vaakasuorassa asennossa, etteivät korkit kuivuisi. Kotiviinit säilyvät parhaiten +12…+14 C. Liian kylmässä viini ei kypsy kunnolla, parempi vaihtoehto on huoneenlämpö. Vältä suoraa auringonvaloa. Vaaleat viinit kypsyvät aikaisemmin ja ovat jo juotavia 1-2 kk:n varastoinnin jälkeen – tummemmat 3-4 kk:n jälkeen.

Muista: ”VIINI PARANEE VANHETESSAAN!”

Pehtorin viinipaketin sisältö:

Enzyymit, viinihiiva, ravinneseos, sitruunahappo, käymisenpysäyttäjä, superselvikkeet ja marjaseos.

Välineiden puhtaus varmistettava ennen aloitusta. Käytä desinfiointiainetta. Käytä siiviläpussia, se helpottaa työskentelyä.

Aloitus:

Laita marjat käymisastiaan (käytä siiviläpussia) ja lisää 5 litraa kädenlämpöistä vettä. Tyhjennä enzyymit (1) käymisastiaan, ravista ja anna vaikuttaa 1 tunti ennen jatkamista. Entzyymien avulla saadaan hedelmistä/marjoista makuaineet irtoamaan nopeammin. Liota 4 kg sokeria ja sitruunahappo (4) viiteen litraan kuumaa vettä ja kaada käymisastiaan. Lisää vettä niin, että nestepinta ylittää 22 litraa. Tarkkaile lämpötilaa. Nesteen lämpötilan tulisi olla 22 – 27 astetta. Ravinneseos (3) sekoitetaan lasilliseen 27-asteista vettä ja kaadetaan käymisastiaan. Viinihiiva (2) sekoitetaan lasilliseen 27 asteista vettä. Varmista lämpötila, sillä hiiva kuolee yli 30 asteessa. Kun käymisastiassa olevan nesteen lämpötila on 22-27 astetta voit kaataa viinihiivan käymisastiaan. Sekoita hyvin. Sulje kansi ja laita vesilukkko paikoilleen. Käyminen alkaa vuorokauden kuluessa.

KÄYMISPAIKAN LÄMPÖTILAN ON OLTAVA TASAINEN JA VEDOTON N. 20-25 ASTETTA

Mikäli haluat valmistaa väkevää viiniä toimi seuraavasti:

Kun viini on käynyt 4 vuorokautta, ota käymisastiasta 4 litraa viinimehua ja lämmitä kattilassa (älä keitä). Liuota 2 kg sokeria viinimehuun ja anna jäähtyä 27 asteeseen. Kaada jäähtynyt seos takaisin käymisastiaan ja sekoita hyvin.

Käymisaika miedot viinit (4 kg sokeria) 7 vuorokautta

Käymisaika väkevät viinit (6 kg sokeria) n. 13 vuorokautta

Kun käyminen on hidastunut 1-2 kuplaan minuutissa, mittaa viini ominaispainomittarilla.

Mittarin tulisi näyttää 1.000 ( 0 ) tai alle.

Käymisenpysäytys ja kirkastus:

Kun olet varmistanut, että viini on käynyt loppuun, lappoa viini toiseen astiaan. Pese käymisastia desinfioimisaineella, huuhtele hyvin ja kaada viini takaisin astiaan. Sekoita käymisenpysäyttäjä (5) lasilliseen kylmää vettä ja kaada astiaan. Laita kansi paikoilleen. Laita sormi vesilukon reikään ja ravista voimakkaasti. Päästä paine astiasta. Toista tämä kunnes viinissä ei ole enää hiilihappoa. Lisää superselvike 6 suoraan astiaan ja ravista voimakkaasti. Anna aineiden vaikuttaa vuorokauden ajan. Lappoa viini toiseen astiaan. Pese käymisastia desinfioimisaineella, huuhtele hyvin ja kaada viini takaisin käymisastiaan. Lisää nyt superselvike 7 suoraan käymisastiaan ja ravista voimakkaasti. Aseta käymisastia viileään paikkaan. Anna aineiden vaikuttaa 2-3 vuorokautta. Mikäli viini näyttää samealta, anna vaikuttaa vielä vuorokausi.

Jälkimakeutus:
Maista viiniä. Mikäli haluat viinistäsi makeampaa, ota 1 litra viinimehua ja sekoita siihen dl sokeria. Kaada seos viinin sekaan ja maista. Mikäli haluat vielä makeampaa toista toimenpide. Makeutuksen voi suorittaa myös käyttämällä apuna ominaispainomittaria.

Pullotus:
Pullota viini lappoa apuna käyttäen. Älä täytä pulloja täyteen vaan jätä korkin ja viinin väliin 2 cm ilmatila. Käytä korkitukseen luonnonkorkkeja ja korkituslaitetta.

Paras säilytyslämpötila viineille on 13-15 astetta. Suora auringonvalo ei ole hyväksi viinille.
Viini paranee huomattavasti kypsyessään.

Pehtori toivottaa hyviä hetkiä kotiviinien parissa.

1. DESINFIOINTI

Puhtaus on kaikki kaikessa. Tarkista, että käyttämäsi välineet on desinfioitu hyvin.

2. SOKERI JA MARJAT

Laita käymisastiaan tarvittava määrä sokeria (miedot viinit max. 4,5 kg, vahvat viinit max. 6 kg) ja kaada päälle noin 5 litraa kiehuvaa vettä sekä sitruunahappo (pussi 4). Sekoita, kunnes sokeri on liuennut.

Lisää joukkoon foliopussissa olevat marjat (käytä siiviläpussia). Lisää astiaan haaleaa vettä 19 – 22 litraan asti ja ripottele joukkoon Pektolaasi (pussi 3).

Sekoita Erikoisravintosuola (pussi 2) 1 dl:aan lämmintä vettä ja kaada käymisastiaan.

Sekoita Viinihiiva (pussi V) 2 dl:aan 20-27 asteiseen veteen, anna hiivan turvota n. 15 min., jonka jälkeen kaada se 20-27 asteiseen viinimehuun.

Sekoita viiniä voimakkaasti, jonka jälkeen sulje kansi ja aseta vesilukko. Laita vesilukko puolilleen vettä. Aseta astia 20-27 asteiseen vedottomaan tilaan. Käyminen alkaa muutaman tunnin sisällä.

3. PYSÄYTTÄMINEN

Viinin käytyä 1,5 – 4 viikkoa (käymisaika riippuu käytetystä sokerimäärästä) ja vesilukosta nousevien kuplien tiheys on n. 1 – 2 kuplaa minuutissa, mittaa viini ominaispainomittarilla ja / tai maista viiniä.

Jos viini maistuu hyvältä ja mittarin lukema on: vahvat viinit 0…+40, miedot viinit –5…+20, aloita pysäyttäminen. Ota marjat pois astiasta ja lappoa viini toiseen astiaan.

Sekoita Käymisen pysäyttäjä (pussi 5) kupilliseen viiniä. Kaada seos astiaan ja hämmennä viiniä voimakkaasti. Sulje kansi ja anna viinin seistä 2 – 4 päivää. Sekoita viiniä voimakkaasti hämmentäen 2 kertaa vuorokaudessa, jotta viinirikki haihtuu viinistä pois. Tämän jälkeen lappoa viini puhtaaseen astiaan.

4. KIRKASTAMINEN

Kaada Superkirkaste (pussi 6) suoraan astiaan ja sekoita Viinigelatiini (pussi 7) lasilliseen lämmintä vettä (30 – 40 astetta) ja sekoita viiniin.

Laita astian kansi paikoilleen, jonka jälkeen tuki astian reikä peukalolla ja ravista astiaa. Päästä astiasta paineet ulos ja toista em. toimenpidettä kunnes painetta ei enää ole. Anna viinin seistä 4 – 5 vrk viileässä paikassa, jonka jälkeen lappoa viini toiseen hyvin pestyyn astiaan.

5. MAKEUTTAMINEN / PULLOTUS

Maista viiniä. Jos se tuntuu kuivalta, voit makeuttaa sitä. Ole varovainen makeuttamis-vaiheessa, koska liikamakeutta on vaikea poistaa.

Jälkimakeuttamiseen tarvitaan sokeria / l:

valkoviinit n. 0 – 10 g

punaviinit n. 0 – 20 g

vahvat viinit n. 0 – 40 g

Kun viini on sopivaa, pullota se. Säilytä viini tasalämmössä mielellään 12 – 18 asteisessa tilassa ja valolta suojattuna.